食品分析儀器是在食品安全領(lǐng)域的檢測(cè)手段，它大量使用檢測(cè)設(shè)備對(duì)食品中可能含有的各種微量毒素進(jìn)行檢測(cè)，從而避免類(lèi)似于食物中毒等事件爆發(fā)的可能性。
在中國(guó)，食品分析儀器在不斷發(fā)展。其發(fā)展方向有以下幾個(gè)方面：
1.新興的大型儀器設(shè)備的使用。隨著現(xiàn)代科學(xué)儀器的發(fā)展，大型分析儀器越來(lái)越得到廣泛的使用，如有機(jī)質(zhì)譜儀、無(wú)機(jī)質(zhì)譜儀和x射線熒光光譜儀等的使用。其中由于x射線熒光光譜法是一種非破壞性分析法而得到迅速發(fā)展。
2.分析方法的聯(lián)用技術(shù)。如氣相色譜&原子吸收聯(lián)用、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用等。這些聯(lián)用技術(shù)的采用，完成了以前單一分析手段根本不能達(dá)到的檢驗(yàn)效果。
3.食品分析儀器便攜，檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)化。這一方向主要由紫外可見(jiàn)分光光度法中派生出來(lái)的。比如蔬菜中農(nóng)殘留量檢測(cè)方法的研究，就是食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中得到相當(dāng)重視的一個(gè)方面。以前，這方面的檢驗(yàn)通常要用氣相色譜或高效液相色譜法測(cè)定。一次檢驗(yàn)從抽取樣品到出具數(shù)據(jù)，一般要，天甚至數(shù)天。且檢驗(yàn)成本昂貴。近期，科研人員研制了農(nóng)殘留檢測(cè)儀，根據(jù)農(nóng)對(duì)酯酶的抑制原理，測(cè)定蔬菜中有機(jī)磷類(lèi)及氨基甲酸脂類(lèi)農(nóng)的殘留量。可以在蔬菜生產(chǎn)、流通、市場(chǎng)等環(huán)節(jié)用于蔬菜中農(nóng)殘留量的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)。該類(lèi)檢驗(yàn)以分光光度法為基礎(chǔ)，儀器便攜，甚至可以做到如手機(jī)大小，連同所有附屬設(shè)備總重量只有幾公斤，外出攜帶十分方便。該類(lèi)儀器由電池供電，可以在室內(nèi)外隨時(shí)隨地現(xiàn)場(chǎng)操作。從取樣開(kāi)始，約在半小時(shí)左右即可取得測(cè)定結(jié)果。這類(lèi)方法在保證了高準(zhǔn)確度的同時(shí)，還具有檢驗(yàn)方法固定、操作對(duì)人員要求不高的優(yōu)點(diǎn)。
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